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Tee mit der Königin

Kurzgeschichten aus Wales herausgegeben und übersetzt von Frank Meyer und Angharad Price.

Silze vom gald'n Been

Silze vom gald'n Been

Dipl.-Päd. Ursula Brekle

Zutaten:

1 großes frisches Eisbein

2 frische Spitzbeine vom Schwein

1 große weiße Zwiebel (2 kleine)

2 große Lorbeerblätter

10 Pimentkörner

3 Wacholderbeeren (zerdrückt)

Salz, Pfeffer

Kräuteressig nach Geschmack

Sülze mit Remouladensoße
Sülze mit Remouladensoße


Eisbein und Füße gut abwaschen. Zwiebel in Würfel schneiden und zusammen mit den Gewürzen in einen großen Topf geben. Wasser gut salzen und pfeffern und gerade so viel Wasser dazugeben, dass alles bedeckt ist.

Nach dem Aufkochen bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 2 Stunden köcheln lassen. Das Fleisch sollte sich gut vom Knochen lösen lassen.

Eisbein und Füße herausnehmen, Brühe durch ein Tuch abseihen und auffangen. Das Fleisch von den Knochen lösen und würfeln. Zurück in die Brühe geben. Zunächst relativ viel Essig zugeben, denn die Essigsäure lässt nach dem Erkalten nach. Nochmals kurz aufkochen. Je nach Bedarf in eine große kalt ausgespülte Schüssel füllen oder portionsweise in kleine Schüsseln füllen.

Unbedingt länger kalt stellen. Nach ca. 2 Stunden ist die Sülze fest geworden, sie sollte aber ruhig länger kühl stehen. Verdickungsmittel wie z. B. Gelantine sind nicht notwendig.

Traditionell werden dazu Bratkartoffeln und Remoulade gereicht.

Wir empfehlen zum gehaltvollen Gericht kalorienreduzierte selbstgemachte Remoulade:

600 g Joghurt (1,5%)

2 Eier

2 EL Bautzener Senf – mittelscharfer

1 kleines Glas Gewürzgurken aus dem Spreewald

2 TL Gurkenessig

1 TL Maggi-Würze oder Worcester Sauce

1 guter TL Salz, ebenso 1 TL frisch geriebener Pfeffer, nach Geschmack Chiliflocken

½ Bund Petersilie oder Schnittlauch

Ein paar Stengel Kräuter aufheben zum Dekorieren und rote Zwiebelringe dazu geben.
Die Eier hart kochen (10 Min.), abkühlen lassen und anschließend fein hacken. Ebenso die Gewürzgurken und die Kräuter fein hacken. Alles vermischen, unterheben.

Bildnachweis:

Kopfbild: Sülze Urheber: Monstourz

Bild im Text: lecker Sülze mit Remouladensoße - Dresden-Lockwitz - Gaststätte in der Nähe vom Frosch - wärmstens zu empfehlen ! Urheber: Frze